Bahan tambahan makanan: bahaya yang tidak anda ketahui + bagaimana menjauhinya

Penyelidikan menunjukkan bahawa bahan tambahan makanan boleh menyebabkan masalah kesihatan seperti cirit-birit, gangguan saraf, dan asma (1). Tetapi, bukan itu sahaja.

Bahan tambahan makanan adalah bahan yang ditambahkan pada makanan untuk meningkatkan rasa, penampilan, dan kualiti lain. Beberapa yang paling berbahaya termasuk lemak trans dan sirap jagung fruktosa tinggi, yang didapati menyebabkan kerosakan hati yang serius (2). Sebilangan besar bahan tambahan ini telah menemui cara makanan yang paling biasa. Adakah ini bermaksud tidak mungkin anda dapat mengelakkan kesan buruknya? Baiklah, mari kita ketahui.

Isi kandungan

• Sains Di Sebalik Bahan Tambahan Makanan
• Apa Kegunaan Bahan Tambahan Makanan?
• Apakah Kesan Bahaya Bahan Tambahan Makanan?
• Apakah Aditif Makanan Tidak Langsung yang Boleh Memudaratkan Anda?
• Cara Mengelakkan Bahan Tambahan Makanan Berbahaya

Sains Di Sebalik Bahan Tambahan Makanan

Bahan tambahan makanan ditambahkan pada makanan kerana pelbagai sebab, baik dan buruk. Mereka secara amnya dikelaskan kepada dua jenis - langsung dan tidak langsung.

Bahan tambahan makanan langsung adalah yang ditambahkan ke makanan dengan tujuan tertentu. Sebagai contoh, aspartam, pemanis rendah kalori, ditambahkan ke makanan dengan tujuan tertentu untuk meningkatkan rasa tanpa meningkatkan kandungan kalori.

Bahan tambahan makanan tidak langsung adalah bahan makanan yang secara tidak sengaja menjadi bahagian makanan melalui pembungkusan atau penyimpanan. Ini termasuk bahan pembungkusan kecil yang masuk ke dalam makanan semasa pembungkusan atau pengangkutan / penyimpanan (2).

Bahan tambahan makanan, dengan sendirinya, tidak buruk. Mengawet makanan dengan memetik (dengan menambahkan cuka, di mana ia adalah aditif) adalah cara menambahkan aditif makanan - hanya, ia tidak berbahaya.

Sebenarnya, bahan tambahan makanan mempunyai pelbagai kegunaan - dan kita mungkin tidak menyedari kebanyakannya.

Kembali Ke TOC

Apa Kegunaan Bahan Tambahan Makanan?

• Tingkatkan Nilai Pemakanan Makanan

Vitamin dan mineral tertentu (dan juga serat) ditambahkan ke makanan untuk menebus mereka yang kurang dalam diet seseorang. Juga disebut benteng, ini telah membantu memerangi kekurangan zat makanan di berbagai belahan dunia (3). Salah satu contoh yang baik adalah bijirin sarapan pagi. Ia diperkaya dengan nutrien tertentu yang dapat membantu mengatasi kekurangan nutrisi tertentu (4).

• Mengawet Makanan Daripada Kerosakan

Juga disebut pengawet, bahan tambahan makanan ini melindungi makanan dengan memperlambat kerosakan yang disebabkan oleh mikrob atau udara. Satu laporan menyatakan penggunaan sebatian tumbuhan sebagai bahan tambahan makanan untuk mencegah kerosakan makanan jamur (5). Pengawet juga membantu mencegah pencemaran dan penyakit bawaan makanan seterusnya.

• Meningkatkan Rasa dan Penampilan Makanan

Ini termasuk rasa dan pemanis dan warna semula jadi dan buatan, yang ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan penampilan makanan. Perkara ini berlaku terutamanya dengan produk daging dan unggas (6). Pengemulsi dan pemekat memberikan konsistensi kepada makanan yang diharapkan pengguna.

Semua ini memberitahu kita bahawa bahan tambahan makanan, sekurang-kurangnya yang ditambah secara langsung, mempunyai tujuan. Tetapi adakah ini menjadikan semuanya baik? Tidak selalu.

Kembali Ke TOC

Apakah Kesan Bahaya Bahan Tambahan Makanan?

Terdapat banyak penyelidikan yang menyatakan kesan buruk bahan tambahan makanan. Walaupun ini hanya mengandungi beberapa bahan tambahan, penting untuk anda mengetahui tentangnya. Ini termasuk bahan tambahan makanan langsung.

• Pewarna FD&C ¹ atau bahan tambahan warna telah dikaitkan dengan reaksi buruk. Tartrazine adalah salah satu pewarna yang dikaitkan dengan asma dan urtikaria ². Perkara yang sama berlaku untuk nitrat dan nitrit dan bahan tambahan lain seperti sorbat (7).
• Nitrat dan nitrit dapat meningkatkan jumlah nitrosamin ³ di dalam badan anda, meningkatkan risiko barah (8). Bahan tambahan ini biasanya ditambahkan ke daging sandwic, salami, daging asap, dan sosej yang disembuhkan untuk memberi mereka warna dan jangka hayat yang berpanjangan.
• Penggunaan bahan tambahan makanan juga dikaitkan dengan hiperaktif kanak-kanak. Penggunaan bahan tambahan makanan buatan boleh menyebabkan kanak-kanak menjadi hiperaktif. Bahkan gangguan neurofisiologi lain pada kanak-kanak boleh menjadi akibat daripada bahan tambahan makanan tertentu (9).
• Walaupun pewarna seperti tartrazine, yang biasanya digunakan oleh industri minuman ringan, didapati menyebabkan kesan seperti penglihatan kabur dan rasa sesak nafas , bahan pengawet seperti benzoat dan monosodium glutamat (MSG) telah dikaitkan dengan asma, sensasi terbakar, dan juga otak kerosakan dalam kes yang melampau (terutamanya pada kanak-kanak) (9).
• Pemanis buatan seperti sakarin, sukrosa, dan aspartam telah dikaitkan dengan barah, malformasi kongenital, dan bahkan tingkah laku yang merosakkan pada kanak-kanak (9).
• Kajian di antara ribuan pesalah remaja yang dipenjara mendapati terdapat hubungan yang jelas antara pengambilan sukrosa tinggi dan tingkah laku antisosial (10).
• Sirap jagung fruktosa tinggi adalah bahan tambahan makanan berbahaya - pemanis yang dibuat dari jagung. Ia kaya dengan fruktosa, gula sederhana yang boleh menyebabkan bahaya jika dikonsumsi dalam jumlah besar. Minuman manis fruktosa didapati meningkatkan kadar lemak perut dan gula darah (11).
• Lemak trans adalah jenis bahan tambahan makanan yang mematikan. Mereka meningkatkan jangka hayat produk dan biasanya terdapat dalam biskut, roti bakar, dan marjerin. Pengambilan lemak trans yang lebih tinggi dikaitkan dengan penyakit jantung koronari (12).

Ini adalah bahan tambahan makanan yang paling biasa yang anda mesti perhatikan. Tetapi ini bukan semuanya. Terdapat juga bahan tambahan tidak langsung yang boleh menyebabkan kemudaratan.

Kembali Ke TOC

Apakah Aditif Makanan Tidak Langsung yang Boleh Memudaratkan Anda?

Senarai berikut dapat membantu anda.

• Bisphenols - Mereka boleh meniru hormon estrogen dan mengganggu akil baligh dan kesuburan. Mereka juga dapat meningkatkan lemak badan dan menyebabkan masalah dengan sistem imun dan saraf. Mereka biasanya terdapat di lapisan kaleng soda dan makanan, botol plastik, dan cawan plastik (13).
• Phthalates - Mereka boleh merosakkan perkembangan alat kelamin lelaki dan meningkatkan risiko kegemukan dan penyakit kardiovaskular. Mereka dijumpai dalam pembungkusan plastik, mainan kembung, penyembur rambut, wangian, cat kuku, dan losyen (14).
• Perchlorate - boleh mengganggu fungsi tiroid dan mengganggu perkembangan otak awal. Ia terdapat dalam beberapa bungkusan makanan kering (15).
• Bahan kimia Perfluoroalkil - Mereka boleh menyebabkan bayi dengan berat lahir rendah dan masalah dengan imuniti, kesuburan, dan kelenjar tiroid. PFC biasanya terdapat dalam pembungkusan kadbod, kertas kalis minyak, dan produk isi rumah komersial lain seperti periuk nonstick dan kain penghalau air (16).

Bahan tambahan makanan ada di sekeliling kita. Hampir mustahil untuk menghalangnya masuk ke dalam kebanyakan makanan, tetapi kita dapat waspada dan menghindarinya semaksimum mungkin.

Kembali Ke TOC

Cara Mengelakkan Bahan Tambahan Makanan Berbahaya

Mengelakkan bahan tambahan makanan berbahaya mungkin memerlukan banyak usaha, tetapi tidak sukar. Petunjuk berikut dapat membantu.

• Sediakan Makanan Dari Awal

Masakan rumah berfungsi dengan baik. Dengan cara ini, anda akan mempunyai kawalan penuh terhadap bahan-bahan yang masuk ke dalam persediaan anda. Memasak di rumah juga menjimatkan.

• Elakkan Daging yang Diproses

Ini mungkin mengandungi beberapa bahan tambahan. Mereka termasuk daging deli, sosis, daging asap, daging asap, daging kalengan, dan juga hot dog. Pilih sumber protein yang lebih kurus dan kurang diproses. Memanggang ikan, ayam, ayam belanda, daging lembu tanpa lemak, atau daging babi di rumah anda boleh membantu.

• Pesan dengan berhati-hati di Restoran

Anda boleh makan sekali sekala, tetapi pastikan anda memesan makanan yang betul. Lawati restoran yang menyediakan makanan mereka segar. Jangan panaskan semula makanan beku atau pra-buatan. Periksa restoran yang menggunakan bahan tempatan. Anda juga boleh bertanya kepada pelayan atau tukang masak anda mengenai ramuan dalam makanan tertentu sebelum anda membuat pesanan.

• Baca Label Bahan

Ini menyenaraikan setiap ramuan yang terdapat dalam produk makanan. Cuba elakkan produk yang mengandungi bahan tambahan yang telah kita bincangkan dalam catatan ini. Perhatikan juga kod berikut - benzoat 210, 211, 212, 213; nitrat 249, 250, 251, 252; sulfit 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; aspartam 951; kuning 2G107, kuning matahari terbenam FCF110, dan cochineal 120.

Kembali Ke TOC

Kesimpulannya

Bahan tambahan makanan telah menjadi industri. Dan ketika kemanusiaan moden berkembang, mereka pasti menjadi lebih biasa. Kesihatan yang baik bermula dengan mengetahui apa yang anda makan. Anda pasti tidak mahu memakan bahan tambahan yang berbahaya, bukan?

Berhati-hati dengan bahan tambahan yang telah kita sebutkan. Sebarkan mesej di kalangan rakan dan keluarga anda. Kongsi pengalaman anda dengan kami dengan memberikan komen di kotak di bawah.

Glosari

1. FD&C - Makanan, Dadah, & Kosmetik
2. Urtikaria - Ruam bulat pada kulit yang gatal sangat
3. Nitrosamines - Sebatian tertentu yang terkenal dengan sifat karsinogeniknya

Rujukan

1. "KESAN TAMBAHAN MAKANAN DAN PRESERVATIF…" ResearchGate.
2. "Apa itu aditif makanan?" Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia AS.
3. "Gambaran keseluruhan bahan makanan…" Pentadbiran Makanan dan Dadah AS.
4. "Peranan bahan tambahan makanan" Jabatan Pemakanan Manusia.
5. "Pencegahan kerosakan kulat dalam makanan…" Ulasan Kritikal dalam Sains Makanan dan Pemakanan, Perpustakaan Perubatan Nasional AS.
6. "Aditif dalam produk daging dan unggas" Jabatan Pertanian Amerika Syarikat.
7. "Reaksi buruk bahan tambahan makanan" New England and Regional Allergy Prosiding, Perpustakaan Perubatan Nasional AS.
8. "Bagaimana untuk mengelakkan penambahan nitrat dan nitrit…" Kumpulan Kerja Alam Sekitar.
9. "Kesan buruk bahan tambahan makanan pada kesihatan…" CiteSeerX, yang ditaja oleh National Science Foundation.
10. "Analisis kritikal terhadap diet remaja kronik…" Perkhidmatan Rujukan Keadilan Jenayah Nasional.
11. "Mengkonsumsi fruktosa-manis…" Jurnal Penyiasatan Klinikal, Perpustakaan Perubatan Nasional AS.
12. "Hubungan antara pengambilan asid lemak trans dan…" Lancet, Perpustakaan Perubatan Nasional AS.
13. Institut Sains Kesihatan Alam Sekitar "Bisphenol A".
14. Pentadbiran Makanan dan Dadah AS "Phthalates".
15. "Pertanyaan dan jawapan perklorat" Pentadbiran Makanan dan Dadah AS.
16. "Maklumat asas mengenai PFAS" Agensi Perlindungan Alam Sekitar Amerika Syarikat.