Adakah selamat menggunakan anise bintang dalam memasak?

Orang Cina pertama kali menggunakan anise bintang sebagai ubat. Ramuan ubat kering ini adalah alat tetap di rak rempah Asia. Minyak pati dan fitokimia anise bintang yang banyak menjadikannya alat pencernaan yang baik. Ia diberikan kepada bayi, anak-anak, dan orang dewasa untuk mengobati luka, selesema, dan penyakit radang lain (1).

Walau bagaimanapun, keselamatan anise bintang dalam makanan adalah perdebatan yang berterusan. Baca bahagian berikut untuk mengetahui faedah dan risiko salah satu ramuan perubatan tertua.

Apa itu Anise Bintang?

Star anise ( Illicium verum ) adalah pokok kecil yang berasal dari China dan Vietnam. Pokok ini ditanam di seluruh Laos, Kemboja, India, Filipina, dan Jamaica. Kerana bentuknya yang khas, disebut sebagai baat gok atau ba jiao dalam bahasa Cina, yang diterjemahkan menjadi 'bintang lapan penjuru' (1), (2).

Rempah yang cantik ini memberikan rasa manis namun pedas yang halus ketika ditambahkan ke dalam pinggan. Masakan Cina menggunakan anise bintang dalam pengasam, menggabungkannya dengan halia, cassia, dan kayu manis (2)

Orang India menambahkannya ke campuran rempah yang disebut garam masala , yang serupa dengan campuran rempah. Ini masala garam digunakan dalam Northern India atau Mughlai persediaan. Orang Thai menggunakannya dalam teh es untuk rasanya yang sedikit manis (2).

Kerana ketoksikan yang rendah pada manusia, orang Cina mengadopsi anise bintang sebagai ramuan perubatan. Ekstraknya disarankan mempunyai sifat karminatif dan diuretik. Kami telah mengumpulkan bukti saintifik untuk faedah kesihatannya. Cari mereka disenaraikan di bahagian di bawah!

Bagaimana Anise Bintang Manfaat Kesihatan Anda?

Anise bintang Cina adalah ramuan karminatif dan antispasmodik. Ia dikatakan berkesan melawan kembung gas, influenza, rematik, dan keadaan serupa.

1. Boleh Melegakan Perut Kembung dan Pencernaan

Perut kembung, gas, perut kembung, dan kepenuhan adalah gejala gangguan pencernaan. Kira-kira, 15-23% daripada orang Asia dan 15-30% daripada rakyat Amerika mengalami kembung perut (3).

Ubat tradisional di China, Turki, dan Parsi menggunakan anise bintang untuk membantu pencernaan. Rempah ini melegakan kekejangan perut yang disebabkan oleh gas. Ia juga diberikan kepada bayi dengan penyakit kolik (4), (5).

Walau bagaimanapun, FDA AS tidak menyokong penggunaan anise bintang pada bayi. Badan penguasa mendakwa bahawa memberi teh anise bintang kepada bayi boleh mencetuskan muntah, sawan, dan kesan neurologi lain (4).

2. Memiliki Sifat Antimikrobial

Anise bintang mengandungi bahan bioaktif yang membunuh bakteria, virus, kulat, dan spesies ragi. Penyelidikan membuktikan bahawa sifat antimikroba dikaitkan dengan komponen yang disebut anethole (6), (7).

Anethole adalah penyusun utama minyak pati dari tanaman aromatik, termasuk anise bintang dan adas. Ia mempunyai aktiviti anti-radang yang kuat (8). Oleh itu, mempunyai anise bintang dapat membantu mengatasi selesema, batuk, selesema, dan jangkitan mikrob lain.

Asid shikimic adalah bahan bioaktif lain yang diekstrak dari rempah ini. Ia digunakan secara meluas dalam formulasi ubat antivirus. Tamiflu, ubat selesema biasa, mempunyai sebatian utamanya (oseltamivir) yang berasal dari asid shikimik (9).

3. Kesan Anti Keradangan

Rempah ubat ini adalah agen antioksidan dan anti-radang yang kuat. Ia menghalang pengaktifan beberapa sebatian pro-radang dalam sistem imun anda (seperti TNF-α dan IL-1β) (9).

Minyak pati anise bintang juga mempunyai peranan aktif untuk bermain di sini. Herba dan minyak mengawal keradangan pada otot licin jantung anda (9).

Dalam kajian tikus, anise bintang membatalkan kesan diet tinggi lemak. Ia meningkatkan profil lipid. Dengan kawalan sedemikian pada kadar kolesterol dan keradangan, anise bintang dapat mencegah aterosklerosis, rematik, bronkitis, dan penyakit keradangan lain

4. Mungkin Mempunyai Alam Kimia

Fitokimia dalam anise bintang menunjukkan sifat penekan tumor. Fenilpropanoid, β-karoten, dan fitokinoid di dalamnya terutamanya terlibat dalam aktiviti ini (10).

Dalam kajian tikus, ekstrak rempah ini diberikan kepada model tikus barah hati. Ini menurunkan berat hati dalam mata pelajaran ini. Penyelidik melaporkan bahawa rawatan jangka panjang dengan anise bintang menurunkan peroksidasi lipid (11).

Rempah ini mengurangkan beban tumor dan tekanan oksidatif pada tikus. Ini bermakna ia dapat meningkatkan tahap enzim antioksidan dalam tubuh anda. Oleh itu, menambahkan anise bintang ke makanan anda dapat membantu memerangi barah.

Komposisi kimia anise bintang bertanggungjawab untuk manfaat kesihatan ini. Ketahui lebih lanjut di bahagian seterusnya.

Apakah Fitookimia Yang Ada Di Star Anise?

Anise bintang mempunyai sejumlah besar sesquiterpenes, phenylpropanoids, dan mono-, di-, dan triterpenes. Minyaknya terutama mengandung anethole, estragole, foeniculin, limonene, metil chavicol, asam linoleat, dan asid palmitik (10).

Alkana - termasuk heneicosane, docosane, tricosane, tetracosane, pentacosane, dan nonacosane - juga dikenal pasti dalam analisis kimia (10). Penyelidikan sedang dijalankan untuk mengenal pasti dan mengasingkan bahan bioaktif lain pada bahagian tanaman anise bintang.

Makanan Untuk Pemikiran: Adakah Anise Bintang dan Anise Sama?

Istilah 'anise bintang' dan 'anise' sering digunakan secara bergantian. Tetapi, mereka sebenarnya adalah dua ramuan yang berbeza.

Star anise (Illicium verum) adalah rempah kering lapan penjuru, berbentuk bunga, digunakan dalam memasak untuk rasa manisnya. Anise merujuk kepada biji anise.

Benih anise tergolong dalam keluarga botani yang berbeza sama sekali. Mereka adalah biji tanaman Pimpinella anisum, yang berkaitan dengan biji dill, adas, jintan, dan biji jintan.

Biji anise mempunyai rasa licorice yang serupa dengan anise bintang, tetapi lebih kuat dan kuat.

Dengan profil biokimia yang kuat dan rasa manis-manis, anise bintang boleh mendapat tempat tetap di rak rempah anda.

Pegang pemikiran itu!

Rempah ini hadir dengan kesan sampingannya. Terpen dan alkana dalam anise bintang dihubungkan dengan keadaan akut. Namun, tidak semuanya disokong oleh bukti saintifik. Ketahui lebih lanjut mengenai perkara itu di bahagian seterusnya.

Adakah Selamat Makan Anise Bintang?

Merupakan amalan tradisional untuk memberi rebusan / teh anise bintang kepada kanak-kanak dengan penyakit kolik / perut. Walau bagaimanapun, beberapa kesan sampingan dilaporkan selepas rawatan ini (12), (13):

Mabuk
Cirit-birit
Denyutan jantung yang tidak teratur (brachycardia)
Kejang atau gegaran (neurotoksisiti)
Muntah
Penglihatan kabur
Pergerakan mata yang tidak disengajakan (nystagmus)
Memuntahkan

Salah satu sebab biasa di sebalik kesan sampingan yang membawa maut adalah pencemaran / penipuan (13)

Anise bintang Cina ( Illicium verum ) dijual bersama dengan varian Jepun ( Illicium religiosum ). Anise bintang Jepun adalah tumbuhan neurotoksik, sementara varian Cina relatif selamat (13).

Masalah ini sering berlaku kerana kedua-dua varian anise bintang kelihatan serupa. Sukar untuk membezakan mereka.

Oleh itu, badan pengawas makanan di seluruh negara harus mempunyai kebijakan yang ketat untuk menghentikan pencemaran. Penyelidik perlu mencari kaedah untuk membezakan antara jenis Cina beracun dan jenis perubatan Cina.

Pilihan lain adalah untuk menggantikan anise bintang dengan anise biasa atau adas. Cengkih atau kayu manis juga berfungsi dengan baik.

Secara Ringkasnya

Star anise adalah rempah ubat yang banyak digunakan dalam masakan Asia, India, dan Timur Tengah. Ia berkesan untuk mengatasi kembung perut, gangguan pencernaan, selesema, batuk, selesema, dan juga barah.

Menggunakannya dalam kombinasi dengan rempah-rempah lain dapat meningkatkan nilai nutrisi dan perubatan makanan. Namun, berhati-hatilah dengan penipuan. Rujuk dengan penyedia penjagaan kesihatan anda untuk mengetahui lebih lanjut mengenai nisbah manfaat dan risiko risiko anise bintang. Juga, perhatikan bahawa rempah digunakan dalam jumlah yang sangat kecil untuk rasa, dan manfaatnya juga diberikan dalam jumlah kecil. Sebilangan besar rempah boleh menyebabkan ketoksikan lebih banyak.

Anda juga boleh menulis pertanyaan anda mengenai anise bintang kepada kami. Kami akan menghargai maklum balas anda yang jujur dan cadangan yang relevan. Gunakan bahagian komen di bawah untuk menghubungi kami.

Rujukan

1. "Komposisi kimia dan aktiviti biologi anise bintang…" Jurnal Sains Serangga, Perpustakaan Perubatan Nasional AS, Institut Kesihatan Nasional.
2. "Laluan Sutera" Program Penulisan Antarabangsa, Universiti Iowa.
3. "Pencegahan dan Rawatan Perut Daripada Tradisional" Jurnal Perubatan Bulan Sabit Merah Iran, Perpustakaan Perubatan Nasional AS, Institut Kesihatan Nasional.
4. Sambungan Ubat "Herba & Rempah", Institut Pertanian, Universiti Tennessee.
5. "Komposisi kimia dan sifat bioaktif…" Artikel Penyelidikan, Jurnal Sains Kimia, Biologi dan Fizikal, Academia.
6. "Sifat antimikroba anise bintang (Illicium verum Hook f)." Penyelidikan Phytotherapy, Perpustakaan Perubatan Nasional AS, Institut Kesihatan Nasional.
7. "Minyak Anise" Academia.
8. "Anethole, Kompaun Tumbuhan Ubat, Menurunkan Pengeluaran…" Jurnal Penyelidikan Farmaseutikal Iran, Perpustakaan Perubatan Nasional AS, Institut Kesihatan Nasional.
9. "Rempah dan Aterosklerosis" Nutrien, Perpustakaan Perubatan Nasional AS, Institut Kesihatan Nasional.
10. Repositori Digital "Star Anise" MAHE, Akademi Pengajian Tinggi Manipal.
11. "Perspektif anti-onkogenik rempah / ramuan: Kajian komprehensif" Jurnal EXCLI, Perpustakaan Perubatan Nasional AS, Institut Kesihatan Nasional.
12. "Analisis anisatin neurotoksin dalam anise bintang oleh LC-MS / MS" Makanan & Bahan Pencemar Makanan, Taylor & Francis Group, Academia.
13. Archives de pediatrie, Perpustakaan Perubatan Nasional AS, Institut Kesihatan Nasional.