Pemakanan dan faedah karbohidrat: pengganti koko terbaik yang pernah ada!

Coklat adalah penukar permainan utama dalam banyak keadaan. Tetapi memakannya setiap hari dalam jumlah yang banyak boleh memberi kesan kepada kesihatan anda. Adakah itu bermaksud orang seperti saya tidak mempunyai harapan? Baiklah, bagaimana jika saya memberitahu anda ada buah yang dua kali lebih sihat daripada coklat dan rasanya juga enak? Ya! Namanya carob.

Carob adalah pokok Mediterranean yang mempunyai buah seperti buah. Buah pulpa ini terkenal menghasilkan gula-gula getah yang digunakan dalam industri makanan dan minuman. Menariknya, carob juga mendapat kepentingan terapeutik dan farmaseutikal. Apa faedahnya dan bagaimanakah pengganti koko terbaik yang pernah ada? Ingin tahu banyak? Mula menatal!

Isi kandungan

• Buah Carob: Secara mendalam
• Dengan Cara Apa Carob memberi Manfaat kepada Kesihatan Anda?
• Profil Pemakanan Dan Fitokimia Buah Carob
• Bagaimana Makan Carob? Apakah Pelbagai Bentuk Di Mana Ia Kini Terdapat?

Buah Carob: Secara mendalam

Shutterstock

Pokok karob ( Ceratonia siliqua L.) adalah pokok Mediterranean yang mempunyai kepentingan ekonomi dan terapeutik yang tinggi. Buahnya berbentuk seperti polong, coklat, dan terbuat dari pulpa dan biji (1)

Pulpa buah karob umumnya tinggi gula, seperti sukrosa, fruktosa, dan glukosa. Ia mengandungi 48% -56% gula dan 18% selulosa dan hemiselulosa. Penyelidik percaya bahawa buah ini sangat kaya dengan bahan bioaktif (1).

Buah karob mengandungi fitokimia seperti tanin, serat makanan, siklitol, dan polifenol. Bahagian terbaik mengenai mereka adalah peratusan rendah lemak mereka. Fitokimia ini boleh mempunyai pelbagai manfaat, termasuk sifat antioksidan, anti-diabetes, anti-barah, anti-diare, dan anti-lipolitik (1).

Mari lihat bahagian karob yang terang.

High-on-Carob!

• Biji karbohidrat penting secara komersial kerana karbohidrat karbohidratnya (CBG) alias gusi kacang belalang (LBG). Dibuat dari endosperma biji karob, LBG banyak digunakan sebagai pemekat dan penstabil dalam industri makanan.

• Secara kimia, LBG adalah polisakarida galactomannan dengan residu galaktosa dan mannose. Ia biokompatibel, diserap semula, dan terbiodegradasi

• LBG juga digunakan sebagai agen pembawa pelepasan ubat terkawal - bersendirian atau dengan molekul pembawa yang lain.

• Buah karob bebas kafein dan bebas teobromin. Ia digunakan sebagai pengganti koko dalam beberapa makanan tanpa kafein.

• Buah carob adalah salah satu sumber asid gallic terkaya, antara 23.7 mg / 100 g dan 164.7 mg / 100 g!

• Carob mengandungi semua 7 asid amino penting (threonine, methionine, valine, isoleucine, leucine, phenylalanine and lysine) pada kepekatan yang memenuhi piawaian WHO.

• Carob juga mesra haiwan kesayangan! Anda boleh memberi makanan ringan karbohidrat ke haiwan kesayangan anda tanpa ragu-ragu. Walau bagaimanapun, lebih selamat untuk membincangkannya dengan doktor haiwan sebelum memberi makan kepada mereka.

Kembali Ke TOC

Dengan Cara Apa Carob memberi Manfaat kepada Kesihatan Anda?

1. Boleh Merawat GERD dan Ulser Dan Melindungi Saluran GI

Shutterstock

Pencerobohan patogen boleh mencetuskan pengeluaran radikal bebas di dalam badan anda. Usus anda nampaknya paling terkena dalam proses ini. Spesies oksigen reaktif boleh merosakkan lapisan dalam (mukosa) organ saluran pencernaan. Ini membawa kepada perkembangan beberapa gangguan gastrointestinal seperti gastritis, bisul, barah gastrik, dispepsia, dll. (2).

Ekstrak karbohidrat dapat sangat membantu dalam kes seperti itu. Tanin karbohidrat, flavonoid, dan sebatian fenolik mempunyai aktiviti pembersihan radikal bebas yang tinggi. Mereka melindungi mukosa gastrik dan mencegah pencerobohan patogen (2).

Dalam kajian tikus, tanin dari ekstrak karbohidrat dapat mencegah perkembangan ulser gastrik dengan mendorong penyempitan saluran darah (vasokonstriksi). Selain itu, flavonoid menunjukkan sifat anti-ulser dan gastroprotektif yang aktif dengan mengekalkan integriti mukosa gastrik (2).

2. Dapat Membantu Menguruskan Cirit-birit Akut

Cirit-birit adalah kesan sampingan biasa dari serangan bakteria atau virus pada badan anda. Ia dua kali lebih teruk untuk mengawal dan merawat cirit-birit pada bayi dan kanak-kanak.

Dalam kajian terkawal plasebo, bayi berusia 3 hingga 21 bulan (dengan cirit-birit) diberi makan serbuk karbohidrat kaya tanin 1.5g / kg setiap hari selama 6 hari. Telah diperhatikan bahawa bayi pada serbuk karbohidrat pulih lebih cepat daripada rakan mereka (3).

Bayi ini mengalami buang air besar, suhu badan, dan muntah yang berkurang. Serbuk karob diterima dengan baik pada bayi dan tidak menunjukkan tanda-tanda intoleransi.

3. Merupakan Ejen Antidiabetik Berpotensi

Shutterstock

Ubat tradisional menjadikan carob sebagai agen antidiabetik yang kuat. Serat larut dalam karbohidrat biji karbohidrat dapat mengubah struktur karbohidrat semasa pencernaan. Serat mengurangkan kadar penurunan karbohidrat dan mengawal kadar glukosa darah anda (4).

Salah satu mekanisme di sebalik sifat antidiabetik ini ialah karbohidrat dapat menghalang α-amilase dan α-glukosidase yang terlibat dalam metabolisme karbohidrat.

Bubur buah juga mengandungi flavonoid, tanin, dan antioksidan lain. Ini melindungi sel pankreas daripada kerosakan oksidatif dan mengawal keparahan penyakit autoimun ini (4).

Ada yang mendakwa pulpa karbohidrat dapat meningkatkan kepekaan insulin. Tetapi tidak ada bukti yang mencukupi untuk menyokong tuntutan ini. Walau bagaimanapun, buah carob dapat mengatur hiperglikemia dan meningkatkan toleransi glukosa (5).

4. Mengawal Berat Badan, Hiperlipidemia, Dan Kolesterol

Gusi kacang belalang (LBG) atau karbohidrat biji karbohidrat dari bubur karob mempunyai sifat anti-hiperlipidemik. Apabila serbuk karbohidrat diberikan kepada tikus hiperlipidemik, terdapat penurunan bergantung pada dos pada tahap lipid dan kolesterol mereka.

Tikus yang diberi karbohidrat ini juga memperlihatkan histopatologi normal jantung dan ginjal - tidak seperti hiperlipidemik. Oleh itu, fitokimia karob dapat mencegah gangguan kronik seperti aterosklerosis pada individu yang berlebihan berat badan dan gemuk (1).

Kajian arnab menunjukkan bahawa serat karbohidrat tidak larut mempengaruhi metabolisme lipid. Ekstrak serat kaya polifenol meningkatkan ekspresi reseptor LDL. Ini juga meningkatkan enzim metabolisme kolesterol. Ini dapat melindungi hati anda dari pengumpulan lipid dan kerosakan akibat peroksidasi (6), (1).

Jelas bahawa hampir semua faedah di atas dikaitkan dengan tekanan oksidatif. Buah karob mempunyai apa yang diperlukan untuk menghilangkan radikal bebas dan faktor lain. Mereka dipanggil fitokimia. Mari lihat apa bahan aktif yang mengandungi buah karob.

Kembali Ke TOC

Profil Pemakanan Dan Fitokimia Buah Carob

Buah karob mempunyai sejumlah besar gula di dalam pulpa. Sukrosa adalah gula yang paling banyak terdapat dalam karbohidrat (kira-kira 52% bahan kering), dan fruktosa dan glukosa terdapat dalam jumlah kecil.

Serat adalah komponen lain dari pulpa karbohidrat (sekitar 30-40%) (1). Buah ini mempunyai serat yang lebih larut daripada pecahan larut. Oleh itu, anda boleh menemui lebih banyak hemiselulosa, pektin, selulosa, lignin, dan polifenol lain dan hanya sekitar 10% serat larut (1).

Gusi kacang belalang, endosperma biji karbohidrat putih hingga berkrim, mempunyai kepentingan ekonomi tinggi. Ia terdiri terutamanya daripada galaktomanan yang merupakan polisakarida dengan berat molekul tinggi. Oleh kerana polisakarida yang tidak dapat ditapai ini, LBG telah digunakan dalam jeli, makanan bayi, dan lain-lain (1).

Makrominer seperti kalsium, kalium, fosforus, dan magnesium telah dikenal pasti dalam kepekatan yang berbeza-beza. Kandungan kalsium mungkin 300 mg / 100g (dw) sementara kalium berkisar antara 90-1120 mg / 100g (dw).

Buah karob juga mengandungi besi, tembaga, zink, mangan, nikel, barium, kobalt, dan lain-lain. Di antara mikromineral, besi mempunyai kepekatan tertinggi (1).

Datang ke sebatian aktif, buah karob penuh dengan fitokimia.

Pelbagai bahagian buah karob mengandungi asid fenolik seperti asid kafeik, asid hidroksibenzoik, asid klorogenik, asid kayu manis, asid kumarin, asid ferulat, asid gallic, asid gentisik, dan asid suntik (1).

Flavonoid, termasuk apigenin, catechin, genistein, eriodictyol, kaempferol, luteolin, myricetin, quercetin, naringenin, chrysoeriol, epigallocatechin, isorhamnetin tersebar dalam buah, pulpa, dan biji dalam konsentrasi yang berbeza-beza (1).

Serat pulpa karbohidrat biasanya mengandungi tanin. Ini menyumbang kepada kepintaran buah. Tanin karob adalah proanthocyanidins yang terdiri daripada kumpulan flavan-3-ol, asid gallic, catechin, epicatechin gallate, epigallocatechin gallate, delphinidin, pelargonidin, dan cyanidin (1).

Dengan profil letupan seperti itu, carob dibuat khusus untuk menjadi makanan super!

Adakah anda sudah tidak mahu memakannya?

Syukurlah, carob boleh didapati dalam pelbagai bentuk. Untuk mengetahui apa itu, lompat ke bahagian seterusnya!

Kembali Ke TOC

Bagaimana Makan Carob? Apakah Pelbagai Bentuk Di Mana Ia Kini Terdapat?

Buah karob secara perlahan tetapi stabil, semakin popular di kalangan orang-orang aneh kesihatan sebagai pengganti koko dan kopi yang sihat. Oleh kerana ia bebas kafein dan teobromin, dan mempunyai indeks glisemik rendah dan lemak yang tidak dapat diabaikan, anda boleh menggunakan karbohidrat dalam masakan harian anda.

Anda boleh mengganti coklat dalam muffin, kue, bar, gula-gula, kuih-muih, dan sos dengan serbuk karob dari lobak karbohidrat tanpa biji. Anda boleh menyemaknya di sini.

Beberapa pilihan sihat lain yang boleh anda masak atau bakar ialah kerepek karbohidrat (beli di sini), malt bersalut karbohidrat (beli di sini), teh biji biji karbohidrat (beli di sini), dan sirap karbohidrat (beli di sini).

Carob vs Cocoa

Dalam eksperimen, muffin yang dibuat dengan serbuk karob dibandingkan dengan yang dibuat dengan serbuk koko. Pemerhatian sangat mengejutkan (7)!

• Muffin karob lebih spongier dan lebih halus daripada yang ada pada koko.
• Rasanya lebih manis dan kurang pahit daripada muffin koko. Muffin carob, bagaimanapun, terasa sedikit kacang. Tanya apa maksudnya!
• Muffin karob lebih sihat daripada rakannya kerana kandungan fitokimia yang lebih tinggi pada bekas.
• Akhirnya, serbuk karob lebih murah daripada koko!

Anda juga boleh membeli gula-gula karbohidrat (beli di sini), buah karob kering, dan biji (kibbles) (beli di sini), dan bar karob (beli di sini) secara dalam talian.

Makanan ringan carob adalah vegan, bebas gluten, bebas laktosa, dan organik. Mereka meningkatkan rasa kenyang, mengekang rasa lapar hedonik, mengawal tindak balas glisemik, dan memberi anda peningkatan tenaga (8). Oleh itu, mereka bebas dari rasa bersalah dan kekejaman!

Kembali Ke TOC

Garisan bawah…

Carob menjadi semakin popular kerana faedah kesihatannya. Terlepas dari kepentingan industri gusi, buah karob mempunyai antidiabetik, anti-diare, antioksidan, anti-hiperlipidemia, dan beberapa sifat penyembuhan.

Dengan pelbagai faedah dan aplikasi yang mengasyikkan, carob tidak diragukan lagi adalah makanan super yang ideal. Sekiranya anda bersetuju dengan kami, sila bagikan pandangan, pertanyaan, dan maklum balas anda di bahagian komen di bawah.

Selamat makan dengan carob!

Rujukan

1. "Komponen Fungsi Buah Karob: Menghubungkan…" Jurnal Antarabangsa Sains Molekul, Perpustakaan Perubatan Nasional AS.
2. "Kesan gastroprotektif karob (Ceratonia siliqua L.) terhadap…" BMC Pelengkap & Perubatan Alternatif, Perpustakaan Perubatan Nasional AS.
3. "Pundi karbohidrat kaya tanin untuk rawatan onset akut…" Jurnal gastroenterologi dan pemakanan pediatrik, Perpustakaan Perubatan Nasional Us.
4. "Penilaian kesan glikemik Ceratonia siliqua pods (Carob)…" PeerJ, Perpustakaan Perubatan Nasional AS.
5. "Ceratonia siliqua L. (kacang karob yang belum matang) menghalang glukosa usus…" Jurnal Sains Makanan dan Pertanian, Perpustakaan Perubatan Nasional AS.
6. "Pelengkap dengan serat tidak larut yang diperoleh dari carob pod…" European Journal of Nutrition, US National Library of Medicine.
7. "Kesan Menggantikan Serbuk Kakao dengan Carob…" Makanan Tanaman untuk Pemakanan Manusia, Perpustakaan Perubatan Nasional AS.
8. "Kesan jangka pendek karbohidrat indeks glisemik rendah…" Nutrisi, Perpustakaan Perubatan Nasional AS.