Isi kandungan:
- Lebih Lanjut Mengenai Ghee
- 8 Faedah Mengejutkan Mempunyai Ghee
- 1. Mempunyai Sifat Kardioprotektif
- 2. Menurunkan Berat Badan
- 3. Boleh Meningkatkan Memori Dan Kesihatan Otak
- 4. Boleh Mencegah Kanser
- 5. Boleh Mengekalkan Tahap Kolesterol
- 6. Menyembuhkan Luka Dan Parut Keradangan
- 7. Meningkatkan Pencernaan
- 8. Menghidrat Dan Memperbaiki Kulit Anda
- Profil Pemakanan Ghee
- Cara Membuat Ghee Di Rumah
- Apa yang awak perlukan
- Mari Buat!
- Cara Menyimpan Ghee
- Apakah Kesan Sampingan Mempunyai Ghee Secara Berkala?
- Berapa Banyak Ghee Yang Selamat Dimakan Dalam Sehari?
Mari kita hadapi - kita semua pasti ingin menyiram makanan kita dengan mentega jika kita boleh. Tetapi, itu hanya undangan untuk penyakit jantung. Jadi, apakah alternatif yang lebih sihat? Ghee!
Ghee (mentega jernih) adalah ramuan wira yang terkenal kerana menjadikan makanan seharian menjadi lazat. Selain enak, lemak memasak ini juga menawarkan banyak manfaat kesihatan, terutama untuk jantung anda.
Kedengarannya tidak masuk akal, bukan? Baca artikel ini untuk bukti dan penjelasan saintifik. Leret ke atas!
Lebih Lanjut Mengenai Ghee
iStock
Ghee atau mentega jernih adalah makanan utama yang disukai di kebanyakan dapur India. Ayurveda menggunakan ghee dalam beberapa persediaan terapi (1).
Juga dikenali sebagai ghrta atau ghrita dalam bahasa Sanskrit, ghee dikatakan sebagai sumber lemak boleh dimakan yang paling sihat. Ayurveda mendakwa bahawa ia mempromosikan umur panjang dan kekebalan (1), (2).
Dengan 60-70% lemak tepu dan 0% pengawet, lembu ghee dapat melindungi kesihatan jantung anda. Ia juga dikenali sebagai Medha Rasayana atau tonik otak. Kajian tikus baru-baru ini menunjukkan bahawa ghee meningkatkan ingatan, pembelajaran, dan penarikan kembali pada orang dewasa dan kanak-kanak (3).
Ujian makmal membuktikan pelbagai faedah kesihatan ghee. Ingin tahu apa itu? Leret ke atas!
8 Faedah Mengejutkan Mempunyai Ghee
Mengonsumsi ghee dalam jumlah yang optimum dapat menjaga kesihatan jantung dan otak anda. Ia juga dapat membantu menurunkan berat badan dan penyembuhan luka.
1. Mempunyai Sifat Kardioprotektif
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ghee dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular. Tetapi penyelidikan menawarkan pandangan yang bertentangan. Sebagai sebahagian daripada kajian terperinci, tikus diberi makan 10% ghee diet selama 4 minggu.
Ia tidak menunjukkan kesan pada profil lipid serum dan kesihatan hati tikus (1).
Sebenarnya, kajian haiwan lain menunjukkan penurunan tahap kolesterol serum - terutamanya tahap LDL dan VLDL (1).
Kajian lain dilakukan pada lelaki dari luar bandar India. Ia menunjukkan prevalensi penyakit jantung koroner yang jauh lebih rendah, terutama pada lelaki yang mengonsumsi ghee dalam jumlah tinggi (1). Ghee mengandungi pelbagai lemak yang dapat membantu meningkatkan jantung.
2. Menurunkan Berat Badan
iStock
Oleh kerana ghee adalah lemak tepu sekitar 60%, ia sering dikaitkan dengan kenaikan berat badan. Penyelidik melakukan pelbagai eksperimen haiwan untuk memahami bagaimana ini berfungsi. Sebilangan besar kajian ini melaporkan hasil yang bertentangan (3).
Dalam kajian tikus, beberapa subjek diberi makan ghee, mentega, dan ubat komersial. The tikus yang diberi makan lembu sapi menunjukkan penurunan dalam berat badan yang setanding dengan standard dadah (3).
Kehilangan berat badan mungkin kerana minyak sapi membantu penghadaman lebih cepat dan penyerapan daripada makanan. Ghee merangsang rembesan asid perut untuk membantu pencernaan, tidak seperti minyak lain yang melambatkan proses pencernaan (3).
3. Boleh Meningkatkan Memori Dan Kesihatan Otak
Ghee dikenali sebagai Medha Rasayana atau tonik otak di Ayurveda. Walau bagaimanapun, kandungan lemak tepu yang tinggi menjadikannya kurang diinginkan (3).
Sapi ghee mengandungi asid lemak tak jenuh ganda (PUFA). Ia juga mengandungi asid lemak omega-3 seperti asid eicosapentaenoic (EPA), asid docosahexaenoic (DHA), kolesterol, dan asid linolenik. Asid lemak ini memainkan peranan penting dalam mencegah demensia dan penyakit neurodegeneratif (3).
Tinggi jumlah DHA dijumpai dalam korteks serebrum. Juga, otak anda mempunyai kolesterol > 2% (berat) , sehingga menjelaskan peranannya dalam berfungsi dengan baik. Oleh itu, dos ghee yang mencukupi dapat mempengaruhi isyarat otak yang lancar, kewaspadaan mental, dan ingatan (1), (3).
4. Boleh Mencegah Kanser
Tahap awal perkembangan barah (karsinogenesis) berlaku pada membran lipid pelbagai sel. Apabila enzim yang sesuai bertindak balas dengan molekul karsinogenik (agen penyebab barah), mereka mencetuskan perkembangan tumor (4).
Karsinogenesis dapat dikurangkan dengan mengubah komposisi lipid membran. Ghee mengandungi tepu dan monotaktepu lemak yang boleh mengubah suai yang kimia lipid ini (4).
Oleh kerana ghee adalah produk tenusu, ia mengandungi asid linoleat konjugasi (CLA). CLA adalah agen antikarsinogenik yang didokumentasikan. Kajian haiwan juga menyokong kesan antitumor ghee pada kanser usus besar, payudara, dan hati berbanding lemak memasak lain
5. Boleh Mengekalkan Tahap Kolesterol
Tidak seperti mentega, ghee mempunyai campuran asid lemak tepu panjang dan pendek yang tepat. Komposisi ini menjadikannya lebih mudah untuk dihadam minyak sapi. Ia juga mempunyai kandungan asid lemak tak jenuh ganda (PUFA) yang lebih tinggi daripada lemak seperti mentega (3).
PUFA membantu dalam cekap perkumuhan daripada kolesterol. Ini seterusnya menghalang penumpukan kolesterol dan peroksidasi yang menyebabkan penyakit jantung (3).
Kehadiran asid linoleat konjugasi (CLA) dalam ghee juga memberikan kawalan ketat pada tahap lipid anda. Serendah 0.5% daripada CLA telah didapati mengurangkan jumlah trigliserida oleh 28% ! Mempunyai minyak sapi mungkin tidak meningkatkan HDL tahap tetapi ia boleh mencegah yang pengumpulan kolesterol, dengan itu mengimbangi profil serum lipid (3).
6. Menyembuhkan Luka Dan Parut Keradangan
iStock
Ghee digunakan sebagai asas salap dalam beberapa sediaan Ayurveda. Dalam kombinasi dengan madu, ia berguna untuk merawat luka, bengkak, luka bakar, dan lepuh (5), (6).
Ghee dapat mengatur pengeluaran prostaglandin (sebatian yang meningkatkan keradangan) dengan bantuan kandungan asid lemak pentingnya yang banyak. Dengan mengawal rembesan molekul tersebut, ghee meningkatkan kadar penyembuhan dan pemulihan (5).
Lemak memasak ini juga dapat melegakan sakit kronik dari buasir. Sapukan gabungan resin ghee lembu dan Shorea robusta pada prolaps rektum. Ia dapat mengurangkan sensasi terbakar dan rembesan berlebihan (5). Rujuk doktor anda sebelum mencuba ubat ini.
Butirat dalam ghee dapat membantu mengurangkan keradangan pada saluran pencernaan dan badan.
7. Meningkatkan Pencernaan
Ayurveda mendakwa bahawa ghee mudah dicerna. Ia ringan pada perut anda, tidak seperti minyak masak yang lain. Lembu sapi melincirkan yang saluran penghadaman dan meningkatkan penghadaman tanpa menjengkelkan perut (7).
Ia juga mengimbangkan yang asid gastrik rembesan dalam usus anda. Dengan cara ini, lapisan perut mukosa dalaman tetap terlindung. Ia juga membersihkan yang kolon, yang secara tidak langsung membebaskan anda usus pergerakan (7).
Wanita hamil disarankan untuk makan makanan yang dimasak dalam susu dan ghee untuk mengelakkan sembelit, mual, dan muntah pada bulan-bulan awal. Dalam beberapa bulan kemudian, hidangan ghee yang diatur dapat mendorong perkembangan janin (8).
8. Menghidrat Dan Memperbaiki Kulit Anda
Ghee dikatakan berkesan dalam merawat ruam kulit, alergi, dan kekeringan. Ia kaya dengan asid lemak penting. Kekurangan asid lemak omega-3 dan omega-6 ini menjelma sebagai kulit katak (phrynoderma) dan letusan tanduk pada anggota badan (5).
Memakan minyak sapi atau topically memohon memperbaiki yang kapasiti kelembapan memegang kulit anda. Mengurut ke kulit anda merangsang pengeluaran endorfin. Endorfin meningkatkan imuniti anda. Mengikuti rutin pemijatan ghee dan mandi juga memperlambat proses penuaan (8).
Menggunakan sediaan ghee dengan susu dan lentil yang berlainan di wajah anda boleh memperbaiki kulit anda. Menggunakan pek kaki berasaskan ghee dengan lilin lebah, garam kalium dan natrium dapat melembutkan tumit retak dan tapak kaki kasar (9).
Oleh itu, terbukti bahawa memiliki ghee baik untuk kesihatan anda. Kandungan lemak tepu dan kolesterol dari bahan ini lebih bermanfaat daripada berbahaya.
Tatal ke bawah untuk mengetahui berapa banyak nutrien penting yang terdapat dalam ghee.
Profil Pemakanan Ghee
GHEE (BUTTER DIKELAS) | ||
---|---|---|
Berkhasiat | Unit | Nilai setiap 100 g |
Proksimasi | ||
Air | g | 0.5 |
Tenaga | kcal | 900 |
Tenaga | kJ | 3766 |
Protein | g | 0 |
Jumlah lipid (lemak) | g | 100 |
Karbohidrat, berbeza | g | 0 |
Serat, jumlah pemakanan | g | 0 |
Vitamin | ||
Vitamin C, asid askorbik total | mg | 0 |
Vitamin A, IU | IU | 4000 |
Lipid | ||
Asid lemak, tepu total | g | 60 |
Asid lemak, jumlah tak jenuh ganda | g | 4 |
Asid lemak, jumlah trans | g | 0 |
Kolesterol | mg | 300 |
Oleh kerana ghee hampir tidak mempunyai lemak trans, ia dapat digunakan untuk memasak. Sebaiknya gunakan sebotol ghee di tangan kerana ia berfungsi sebagai agen terapi topikal yang sangat baik.
Mengapa tidak membuatnya sendiri?
Ikuti langkah mudah yang disenaraikan di bawah untuk menyiapkan ghee dari awal di dapur anda.
Cara Membuat Ghee Di Rumah
iStock
Membuat ghee di rumah bernilai sepanjang masa anda melabur di dalamnya. Produk akhir tulen dan bebas dari hampir semua bahan cemar. Inilah cara anda boleh melakukannya.
Apa yang awak perlukan
- Krim atau lemak dari susu (lebih disukai tinggi lemak): sekitar 1 kg
- Balang kaca simpanan
- Yogurt: jumlah kecil (sebagai budaya pemula)
- Batang pusing atau penyediaan yang sesuai
- Kuali pemanasan atau ketuhar gelombang mikro
- Kain muslin (atau setara): untuk menapis
Mari Buat!
- Masukkan 2 sudu teh yogurt ke dalam bekas bersaiz sederhana atau besar (yang boleh memuatkan 1 kg krim).
- Kumpulkan lapisan krim atau lemak di dalam bekas ini dari susu tinggi lemak atau biasa selama kira-kira 8-9 hari. Simpan bekas di dalam peti sejuk dalam tempoh ini kerana krim cepat rosak.
- Setelah anda mengumpulkan cukup krim, anda perlu mula mengunyahnya. Gunakan pemutar untuk langkah ini.
- Masukkan 2-3 sudu air sejuk. Putar selama 3-4 minit.
- Terus tambahkan air untuk memisahkan "buttermilk" dari campuran.
- Selepas 8-10 minit berpusing, anda akan melihat gelembung mentega di bahagian atas berpisah dari bahagian cecair.
- Kumpulkan lapisan mentega ini ke dalam bekas lain.
- Masukkan mentega yang diekstrak ini ke dalam perkakas yang dalam dan biarkan cair pada api kecil.
- Kacau campuran dengan betul apabila lemak mula cair. Masak dengan api kecil selama kira-kira 18-20 minit. Gelembung / busa akan mula mengendap, dan campuran akan berubah menjadi cecair keemasan.
- Masukkan cecair ini (atau ghee kasar) ke dalam bekas yang bersih.
- Rebus ghee kasar ini pada api yang tinggi selama 3-4 minit. Anda akan melihat butiran susu terisi di bahagian bawah kapal.
- Matikan api. Biarkan ghee sejuk selama 10 minit lagi.
- Tapiskan ghee dari butiran susu coklat gelap ke dalam bekas bersih.
Tahniah! Anda baru saja membuat sebilangan besar ghee yang tidak dicampur dan tulen (mentega yang dijernihkan).
Anda boleh menggunakan ghee ini selama 8-10 bulan ! Lihat bagaimana anda boleh menyimpannya di bahagian seterusnya.
Cara Menyimpan Ghee
Simpan ghee dalam balang kaca yang bersih dan siap. Simpan balang di tempat yang sejuk dan gelap untuk penyimpanan jangka panjang.
Anda tidak perlu menyejukkan ghee walaupun membuka balang.
Tetapi, jika digunakan selama lebih dari 3 bulan, menyimpannya di dalam peti sejuk akan memanjangkan jangka hayatnya.
Sebaik-baiknya, anda mesti menghabiskan ghee buatan sendiri dalam masa setahun. Di luar itu, anda mungkin perlu terus melakukan ujian bau dan kelihatan setiap minggu.
Yang terbaik jalan keluar adalah untuk menyediakan kumpulan kecil minyak sapi pada satu masa.
Sekiranya itu tidak dapat dilaksanakan, buat kumpulan besar dan simpan ghee yang ditapis dalam beberapa balang kecil. Pilih balang yang boleh menampung saiz hidangan sebulan.
Anda boleh menyimpan selebihnya di dalam peti sejuk atau di luar, bergantung pada suhu bilik anda.
Ganti minyak masak biasa anda dengan mentega jernih ini dan lihat betapa sedapnya makanan anda!
Tapi tunggu.
Ghee adalah lemak tepu 60%. Tidak akan memasak dengan kerap menjadi berbahaya?
Dengan kata lain, tidak ada kesan sampingan penggunaan ghee dalam jumlah yang banyak?
Lihat bahagian seterusnya untuk jawapan.
Apakah Kesan Sampingan Mempunyai Ghee Secara Berkala?
Walaupun didakwa bahawa ghee meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, literatur ilmiah tidak sepenuhnya setuju dengan pernyataan (1), (3), (10).
Kajian haiwan membuktikan minyak sapi itu, apabila Taman ini mengandungi sehingga 10% daripada diet anda, tidak mempunyai apa-apa yang buruk kesan.
Sebenarnya, pada dos ini, ghee menunjukkan kesan perlindungan pada organ penting. The profil lipid juga kekal tidak berubah dalam mata pelajaran tikus pada dos ini (10).
Berbanding dengan minyak masak lain (yang kaya dengan SFA), ghee mungkin paling tidak berbahaya (10).
Menuju soalan yang jelas seterusnya…
Berapa Banyak Ghee Yang Selamat Dimakan Dalam Sehari?
Sekiranya anda mencari